项目概况
项目名称：安龙剪粉
项目背景：餐饮为百业之首，民以食为天。宏观经济下滑并没有影响到广大人民去大、中、小、饮食小摊消费的热情。去年商务部发布的全国餐饮业市场统计数据显示，前3季度，我国餐饮市场零售额为111亿元，预计全年零售额高达154亿元。全国人均餐饮消费支出将达到1158元，首次超过1000元。民间小吃品种繁多、成千上万，味道千奇百怪，制作方法也是南北有异，东西有别。
项目简介：凉剪粉，是贵州省黔西南州安龙县的一种寻常小吃，因粉皮是用剪刀剪而闻名。在制作时会把粉皮卷成一圈，又可称为凉卷粉。安龙剪粉有着悠久的历史，早在清光绪年间，安龙就有了生产剪粉的作坊，安龙剪粉具是寻常小吃也可作主食的一种传统美食，安龙凉剪粉的主料粉皮是用当地产的优质大米经古法配制、加工而成，米质的好坏直接影响剪粉的质量和口感。优良的粉皮透明、柔韧且筋丝好，不易断裂，口感极佳。用剪刀把粉皮剪成小条放入碗中，加入调料即可食用。凉卷粉的作料极其丰富，主要有：姜水、蒜水、西红柿水、花椒油、红油（辣椒油）、葱末、酸菜、绿豆芽、韭菜、酥黄豆（或花生酥）、味精、酱油、盐、醋等。
凉剪粉的粉皮制作要经过浸泡、磨浆、勾兑、蒸熟、冷却等程序。其制作工艺是将优质的大米放入水中浸泡一夜，然后用石磨把大米磨成米浆，在铁盘中刷少许的熟油，然后放入一定数量的米浆，搅拌均匀了，双手握住铁盘，不停地把米浆浪开，这是一道颇为讲究的工序。如果米浆敷得太厚，做出来的粉皮就不好吃，甚至会粘牙，太薄的话，蒸熟后的米皮又无法从铁盘中剥出。把米浆浪好了，就可以将铁盘置于蒸笼中，用大火蒸3分钟至4分钟，取出，米浆即成粉皮了。最后将粉皮剥下，挂在竹竿上晾晒，冷却，叠在一起，这时凉剪粉就完全做好了。做好了的粉皮薄如纸、白如雪，柔韧且筋丝好，不易断裂，用剪刀把粉皮剪成小条放入碗中，加入调料即可食用。
项目优势
一、成本低、口感极佳、老少皆宜、绿色健康食品。
二、本项目是黔西南州政府大力推广的金州“三碗粉”之一的“安龙剪粉”，黔西南州人民政府大力推广金州“三碗粉”，于2017年6月20日北京时间上午十时在北京德宝饭店举行了中国、贵州、黔西南首届国际山地美食节暨金州“三碗粉”美食节新闻发布会，黔西南布依族、苗族自治州相关领导，特邀请嘉宾及新闻媒体记者共100余人出席了新闻发布会，并于2017年6月28日—30日在黔西南州隆重举行了首届国际山地美食节暨金州“三碗粉”美食节，其主题是“共享山地美食、助推产业发展、聚力脱贫攻坚”。具此：安龙也被冠于“中国剪粉之乡”的美名。
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